Плодово - ягодные желе - полутвердые пищевые продукты, получаемые при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением или без добавлеиин пектина и органических кислот.

Желе считается высококачественным, если его окраска соответствует цвету плодов, из которых желе приготовлено, если в разрезе оно прозрачно и имеет стекловидный блеск. Желе можно готовить из любых плодов, ягод и их смесей. Лучшие желе получаются из не совсем зрелых плодов и ягод, отличающихся более высоким содержанием пектина по сравнению со зрелыми плодами.

Приготовление плодово - ягодных желе проходит в следующей последовательности:

• отжимание сока,
• подготовка сока к желированию,
• подготовка сахара, пектина и органических кислот,
• варка сока,
• разливка желе в банки.

Банки, наполненные желе, покрывают пергаментной бумагой, укупоривают крышками и хранят в сухом и проветриваемом помещении.

В начало