На желе отбирают зрелые плоды, моют их, удаляют плодоножки и раздавливают, затем заливают водой (на 2 кг черешни - 300 г воды) и варят 6 - 7 мин до размягчения. Полученный сок процеживают через несколько слоев марли, не прижимая плоды.
На 1 л сока добавляют 600 г сахара и смесь уваривают до необходимой густоты. Пектиновый раствор, содержащий 5 - 6 г пектина, вливают тонкой струйкой, чтобы не прерывать кипения желе. В самом конце варки в желе дообавляют 1 чайную дожку винной кислоты.
Готовое желе разливавт в банки в горячем виде. Банки закрывают, когда желе остынет.