Баклажаны обладают лечебными свойствами,
они снижают содержание холестерина в крови.
Для засолки берут целые баклажаны, мелкие и
средних размеров. Плоды бланшируют в кипящем 5-
процентном рассоле (500 граммов соли на ведро воды)
в течение 3 - 5 минут. После этого их переносят
в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные
баклажаны надо сильно отжать, до прекращения
стекания воды. Затем плоды разрезают по длине
пополам так, чобы разрез не доходил до плодоножки.
Через 30 - 35 дней после засолки баклажаны готовы к
употреблению. В процессе хранения надо периодически
снимать плесень и мыть кружок.
Можно солить баклажаны так же, как и огурцы.
Плоды сортируют, бланшируют, укладывают в бочку,
накрывают салфеткой, а затем кружком, накладывают
груз и заливают 8-процентным рассолом (800 граммов
соли на ведро воды).