Фарш готовят следующим образом. Корнеплоды очищают, моют, мелко шинкуют, перец режут, а чеснок мнут. В размешанный фарш добавляют молотый черный перец и соль.
После бланширования плоды фаршируют, перевязывают ниткой, плотно укладывают в бочку, закрывают салфеткой, подгнетным кругом, кладут груз и заливают томатной массой. В качестве пряности используют лавровый лист.
| Баклажаны подготовленные | 10 кг |
| Чеснок | 200 г |
| Морковь | 1,5 кг |
| Петрушка | 1 кг |
| Перец сладкий | 0,5 кг |
| Лавровый лист | 25 г |
| Перец горький молотый | 5 г |
| Томатная масса | 7 кг |