Сладкий перец отличается высокими вкусовыми достоинствами. Его можно солить с огурцами, помидорами и самостоятельно - нефаршированным и фаршированным. С огурцами и помидорами перца берут примерно до 1/5 части. Перед засолкой перец бланшируют в течении двух - трех минут в кипящей воде, затем добавляют в огурцы или помидоры, подготовленные к засолке.
Нефаршированный соленый перец готовят двумя способами: без пряностей и с пряностями. Без пряностей перец заливают 7-процентным рассолом (700 граммов соли на ведро воды), а с пряностями - 6 - процентным (600 граммов соли на ведро воды).
Перец с фаршем