Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют две-три минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2 процента соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.
Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.
Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.
Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после зтого заливают им перец.| Перец | 10 кг |
| Фарш: | |
| морковь | 4 кг |
| петрушка (корень) | 2,5 кг |
| сельдерей (корень) | 1,3 кг |
| лук свежий | 400 г |
| корица молотая | 2,5 г (1,5 чайной ложки) |
| перец горошковый горький | 20 - 30 горошин |
| сахар | 40 г (4 чайные ложки) |
| Рассол: | |
| вода | 10 л |
| соль | 700 г |
| чеснок | 2 г |
| лавровый лист | 15 - 20 листиков |
| гвоздика | 30 бутончиков |
| перец душистый | 10 горошин |