Для приготовления джема отбирают спелые, плотные, интенсивно окрашенные плоды. При наличии пятнистости плодов покрытые пятнами части следует удалить, вырезав их ножиком.
Абрикосы моют холодной водой, острым ножом разрезают на половинки и удаляют косточки. Зеленые и непривлекательные на вид части не следует употреблять для приготовлении джема.
Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же опускают в 3% раствор винной кислоты. Не следует, однако, выдерживать их в растворе больше 30 - 35 мин, так как известная часть содержащихся в абрикосах растворимых веществ перейдет в воду.
Джем из абрикосов приготовляют следующим образом. 1 кг вымытых и нарезанных половинками абрикосов засыпают 250 г сахара и заливают 200 г (стаканом) воды. Полученнув смесь варят 10 - 15 мин до размягчения плодов. Затем добавляют еще 750 г сахара и 5 - 6 г пектина, растворенного в воде способом, описанным в разделе подготовка пектина. Варку продолжают до тех пор, пока сироп загустеет и начнет желировать. За 4 - 5 мин до снятия джема с огня в него добавлиют 1 чайную ложку винной кислоты. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в разделе варка джема.
Готовый джем, охлажденный до 60 градусов, раскладывают в банки.