Виноград маринуют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. Виноград не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.
Приготовляют маринады пастеризованные и непастеризованные. Подвергают дробной пастеризации, как в случае черной смородины и крыжовника.
На 10 литровых банок
| Виноград | 8,8 кг |
| Маринадная заливка | 2,8 кг |