Для маринования морковь сортируют, моют, обрезают концы корня и зеленую головку, очищают от кожицы, бланшируют в кипятке четыре-пять минут, быстро охлаждают в ведре с водой и делают фигурную резку в виде звездочек, гофрированных пластинок, кружочков и т. п.
Заливают горячей маринадной заливкой. Пастеризуют также, как и маринованную свеклу. Хранят в прохладном помещении.
На 10 литровых банок
| Морковь | 6,5 кг |
| Маринадная заливка | 3,5 кг |