Свеклу сортируют, моют и бланшируют 35 - 40 минут в кипящей воде, до размягчения. Готовность определяетея так же, как и при консервировании, После этого ее охлаждают водой, очищают от кожицы и режут на пластинки толщиной до 1 сантиметра. Мелкую свеклу маринуют в целом виде. Пастеризуют в литровых банках при 85 градусах в течение 25 минут, а в трехлитровых - 35 минут.
На 10 литровых банок
| Целая | Нарезанная | |
| Свекла столовая | 6 кг | 6,5 кг |
| Маринадная заливка | 4 кг | 3,5 кг |