Для маринования используется мелкоплодный лук. Размер луковиц по наибольшеыу диаметру не должен превышать 2,5 сантиметра. Лук очищают, удаляют жесткую рубашку (чешую), корневую мочку и заостренную шейку, после чего бланшируют в кипящей воде две-три минуты, считая от начала кипения. Лучше всего для этой цели подходят «выборок» и севок. Пастеризуют так же, как и свеклу.
На 10 литровых банок
| Лук «выборок» | 6,2 кг |
| Маринадная заливка | 3,8 кг |