Для приготовлания джема отбирают крепкие, крупные, зрелые, но не перезрелые плоды с плотной мякотью. Плоды с мягкой и водянистой мякотью (ранние сорта) не рекомендуются для приготовления джема.
Джем высокого качества готовят обычно из очищенных от кожицы персиков. Для облегчения снятия кожицы персики погружают на 3 - 4 мин в кипящую воду, а затем быстро охлаждают. Вследствии резкого изменения температуры кожица лопается и легко снимается острым ножом.
Персики разрезают пополам, удаляют косточки, а затем нарезают дольками вдоль плода.
На 1 кг сахара прибавляют 1 кг очищенних плодов. В остальном порядок приготовленин джема из персиков такой же, как из абрикосов.