Крупный кусок говядины до 2 кг, корень петрушки, корень сельдерея, головка репчатого лука,
морковь, соль, пепец черный горошком, лавровый лист, 2 столовые ложки томата-пасты,
петрушка, укроп, жир для жаренья.
Мясо посолить и обжарить крупным куском со всех сторон до образования румяных корочек. Положить в глубокую посуду (латку, гусятницу), до половины залить горячей водой или бульоном, добавить пассерованный томат, перец, лавровый лист, а также нарезанные соломкой, обжаренные коренья (лук, сельдерей, петрушку, морковь), зелень и тушить под крышкой до готовности.
Готовность мяса определить с помощью деревянной иглы. Если мясо внутри мягкое - блюдо готово.
Подавать к праздничному столу с отваренным или жареным картофелем, овощным пюре, домашними разносолами, мочеными брусникой или райскими яблоками.