300-400 г свеклы, 200 г свежих огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, укроп, соль, сок лимона или лимонная кислота по вкусу.
Хлебный или свекольный квас либо охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарубленные лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник.
В тарелку налить холодник, заправить
сметаной, положить кружки яйца и кубики льда.