Яблоки и груши маринуют в целом виде, предварительно вырезав у них сердцевину. Крупные плоды надо резать на половинки.

Яблоки и груши иногда очища.т от кожицы, удаляют плодоножки и чашечки. Далее яблоки бланшируют в кипящей воде не более пяти, а груши - десяти минут от начала кипения. После бланширования их охлаждают в холодной воде, потом укладывают в банки, заливают маринадной заливкой при температуре, превышающей 80 градусов, и закатывают.

Особенность маринования райки и китайки заключается в том, что их бланшируют в кипящей воде 3 минуты с последующим охлаждением водой.

Маринады из яблок и груш могут быть только пастеризованные, а из райки и китайки - острые и непастеризованные.

Маринады из яблок и груш пастеризуют при 85 градусах в течение 25 минут (в полулитровой или литровой банке), а в трехлитровой банке - 35 минут.

На 10 литровых банок

В начало