Молодые кабачки моют, режут на кружки толщиной 0,5 - 1 сантиметр и бланшируют в кипящей воде 5 минут, охлаждают и укладывают в банки. Кроме кабачков, в банку кладут 5 зерен черного перца, щепотку петрушки, лавровый лист. Заливают маринадной заливкой из уксуса, соли и сахара. Пастеризуют при 85 градусах в течение 25 минут для полу- и литровых банок, а для трехлитровых - 35 минут.
На 10 литровых банок
| Кабачки | 8 кг |
| Перец | 50 зерен |
| Петрушка | 10 щепоток |
| Лавровый лист | 10 листиков |
| Уксус 3-процентный | 2 л |
| Соль | 300 г |
| Сахар | 300 г |