Для маринования идут плоды всех видов: красные, бурые, розовые и зеленые. Крупные плоды нужно резать на половинки.
Подготовка помидоров для маринования такая же, как для консервирования в целом виде. Пастеризуют их в литровых банках при 85 градусах в течение 25 минут, а в трехлитровых - 35 минут.
На 10 литровых банок
| Целые | Нарезанные | |
| Помидоры | 5,5 кг | 6 кг |
| Маринадная заливка | 4,5 кг | 4 кг |