500 г мяса, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки масла. Для домашней лапши: 1.5 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Из мяса и костей сварить бульон. Очищенные морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на масле, опустить в бульон, довести до кипения, после чего добавить лапшу, лавровый лист, перец, соль и варить 15 минут.
При подаче на стол в тарелку с бульоном посыпать мелко нарубленную зелень.
Лапшу готовят так. Муку нужно просеять на стол в виде небольшой горки, в вершине которой сделать небольшое углубление. Разбить 1 яйцо и смешать с четвертью стакана воды, смесь вылить в сделанную воронку. Осторожными движениями замешивать тесто, собирая муку в углубление, до тех пор пока не получится достаточно упругое и равномерно перемешанное тесто. Тесто раскатать очень тонким слоем, посыпать мукой и нарезать узкими полосками длиной 4-5 см. Нужное количество лапши засыпать в бульон.
После этого вынуть шумовкой зелень,
пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным
отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую
яйца и сложить все это в супник, затем добавить сметану, горчицу,
залить отваром с зеленью и размешать.