Некоторые плоды и ягоды, если даже их и раздробить,
отдают сок с трудом и не полностью.
К ним относятся слива, черная смородина, крыжовник,
малина, брусника. Зти ягоды после дробления помещают в
эмалированную или алюминиевую кастрюлю, добавляют
к ним воду из расчета 1 л воды на 8 кг мезги и
нагревают до температуры 60 - 70 градусов.
Слива иногда и после такой обработки плохо прессуется.
В этом случае ее прогревают, не измельчал, в течение
3 - 4 мин в кипящей воде, после чего прессуют.
Остальные плоды и ягоды не требуют предварительного
подогревания мезги и хорошо прессуются в холодном
виде.