Кабачки вымыть, срезать с них кожицу (у молодых кабачков можно не срезать), нарезать кружками толщиной примерно 1 см, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить сметаной, прикрыть крышкой и слегка потомить в духовке. Подавать кабачки горячими, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.