Для квашения пригодны груши, имеющие плотную мякоть и кисло - сладкий вкус. Очень вкусна квашеная дичка, пролежавшая после уборки 5 дней, пока все плоды не пожелтеют.
Подготовку груш, укладку их в бочку производят так же, как и яблок.(Подготовка яблок и тары)
Даем наиболее широко распространенный рецепт квашения груш.
| Груши подготовленные | 10 кг |
| Солома ржаная или пшеничная | 500 г |
| Рассол: | |
| сахар-песок | 30 г |
| соль | 100 г |
| мука ржаная | 200 г |
| вода | 5 л |