Рассол (на 10 килограммов яблок) готовят так: в
5 литров воды, лучше остуженной кипяченой, добавляют
75 - 80 граммов соли и 150 - 200 граммов сахару.
Если яблоки замачивают с солодом, то добавляют
еще 50 - 60 граммов солода (муки из проросшего ячменя
или ржи).
Подготовка солода заключается в том, что на 0,5 литра воды
добавляют 50 граммов солода, постепенно нагревают до кипения
и кипятят 15 - 20 минут. Солод вливают в приготовленный рассол.
Этого количества солода хватит на 5 литров рассола.