| Капуста кочанами | 10 кг |
| Рассол: | |
| вода | 8 л |
| соль | 320 г |
Целые кочаны и половинки можно солить и совместно с рубленой (шинкованной) капустой и морковью. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную бочку слоем 30 сантиметров. Затеы кладут ряд целых кочанов или половинок. На них укладывают рубленуы капусту и т.д. Сверху накрывают зеленым капустным листом, салфеткой, кружком и кладут груз. Условия брожения такие же, как и рубленой капусты. Требуется протыкание палками.
| Капуста подготовленная | 10 кг |
| Морковь | 300 г |
| Соль | 230 г |
Существует также способ квашения капусты половинками с применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение двух - трех минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз.
| Капуста подготовленная | 10 кг |
| Соль | 600 г |