Перед закладкой в бочку капусту небольшими
порциями перетирают руками на столе, посыпая ее
солью и давая необходимые добавки, пока она не пустит
сок. После этого ее закладывают в бочку, и каждый слой
толщиной 2О - 40 сантиметров плотно трамбуют.
Дно бочки предварительно выстилают хорошо
вымытыми капустными листьями.
Закончив закладку капусты, ее закрывают сверху
зелеными капустными листьями, затем салфеткой,
кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через
сутки на поверхности подгнетного круга должен
появиться рассол.