Баклажаны вымыть, разрезать на 2
части вдоль, не снимая кожицы. Из каждой половины вынуть часть
мякоти с семенами, мелко нарубить, обжарить в растительном масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке
морковь, нашинкованную капусту, мелко нарезанные помидоры, посолить,
поперчить, добавить нарезанную зелень петрушки, все соединить,
перемешать и полученным фаршем наполнить половинки слегка обжаренных
баклажанов. Переложить их в сковороду, посыпать тертым сыром и
запечь в духовке при умеренной температуре. Блюдо можно подавать
как горячим, так и холодным