Перед засолкой морковь отбирают, очищают от остатков ботвы, отрезают головки и тщательно моют. Подготовленную морковь загружаюх в бочки, закрывают салфеткой, накладывают кружок, груз и заливают 4-, 5- или 6-процентным рассолом (400, 500 или 600 граммов соли на ведро воды).
| Морковь | 10 кг |
| Рассол: | |
| вода | 5 л |
| соль | 200 - 300 г |
Соленая морковь во вкусовом отношении значительно уступает свежей. Однако засол позволяет полностью сохранить ее от порчи.