Для приготовления малосольных огурцов берут зеленые плоды, моют их, обрезают кожицу на носке и у плодоножки, протыкают посередине ножом и складывают в эмалированное ведро или кастрюлю. Бладут укроп (зелень), листья черной смородины, листья хрена, чеснок и заливают крепким 12 - 13-процентным рассолом, сверху прикрывают салфеткой и закрывают тарелкой (гнет не нужен).
Через два-три дня огурцы готовы. Употребляют их в течение трех дней. Следовательно, готовить малосольных огурцов нужно столько, чтобы они были использованы за три дня. Засолку можно повторять в том же рассоле до трех раз.
Если желают иметь малосольные огурцы на другой день, то заливать их нужно рассолом, доведенным до кипения. В этом случае, чтобы огурцы не были мягкими, надо обязательно на дно посуды и сверху класть две-три горсти дубовых листьев. Засоленные вечером огурцы могут быть готовыми к употреблению уже к обеду на другой день.
| Огурцы подготовленные | 3 кг |
| Укроп (зелень) | 30 г |
| Черносмородиновый лист | 50 г |
| Хрен (листья) | 20 г |
| Чеснок | 15 г |
| Рассол: | |
| вода | 2,5 л |
| соль | 280 г |