На 100 г майонеза: 75 г растительного масла, 1 желток, 3 г готовой горчицы, 2 г сахара, 15 г 9-процентного уксуса.
В фарфоровую посуду положить желток яйца, отделенный от белка, готовую горчицу, сахар, соль, все хорошо растереть деревянной лопаточкой или деревянной ложкой до получения однородной массы, после чего влить тонкой струйкой растительное масло, одновременно взбивая в одном направлении, пока майонез не загустеет, затем влить уксус, непрерывно помешивая.
Готовый майонез поставить в холодное место. Использовать для холодных закусок, салатов, мясных и рыбных блюд.